家禽销售环节中检出药物残留的事件屡见不鲜，引发了社会各界对食品安全问题的关注。在查处这类违法事件时，究竟是该处罚销售商还是养殖户，需要根据责任归属进行明确界定。

当药残问题发生在销售环节时，销售商作为直接面向消费者的经营者，负有确保所售家禽产品质量安全的责任。根据《食品安全法》相关规定，经营者必须履行进货查验义务，确保采购的产品符合安全标准。如果销售商未能提供有效的进货凭证，或明知产品存在药残问题仍继续销售，则应当承担主要责任。

这并不意味着养殖户可以完全免责。如果查实药残问题源自养殖环节，比如养殖户违规使用禁用药物或未遵守休药期规定，那么养殖户就应当承担相应责任。在这种情况下，销售商若能提供完整的进货台账和检验合格证明，证明自己已尽到合理的审查义务，则可适当减轻或免除处罚。

实践中，确定责任归属需要监管部门开展溯源调查，通过检验检测确定药残来源，并调取相关票据、记录等证据。建立完善的可追溯体系至关重要，这样一旦发现问题，就能快速准确地锁定责任主体。

家禽销售中药残留问题的处罚应当遵循“谁违法、谁负责”的原则。既要严惩故意违法者，也要考虑经营者的实际审查能力。只有明确责任划分，加强全程监管，才能有效遏制药残问题，保障消费者的餐桌安全。